晚上洗碗，我把清蒸鲫鱼剩下来的汤汁留在那儿，想想明天可以下面条。后来嫌占一个大盘子，就把它倒进剩下的大半碗饭里头去了。结果是，看着鱼汁拌饭我象猫一样舔了舔舌头，忍不住吃了几大口。直到想起孙淳在电视上说他为拍电影变成大胖子和后来因为同样目的而瘦身的经验谈，这才放下了筷子。
后来想起，这个就是鱼露吧。蒸好的鱼上撒葱花，泼上热油，然后再浇上李锦记那种带点甜味的蒸鱼豉油，加上鱼本身蒸出来的汁水，不就正是一碟鱼露了吗？我们家平时吃骨头汤、白灼虾都喜欢拿它来蘸着吃，道理原来就在这儿啊！难怪东南亚一带的人民爱用鱼露做调料，高啊！
烹鱼剩下的鱼头、鱼刺剁成小块，与生姜丝、蒜末、清水一起入锅煮20分钟。过滤去渣，再入锅中，加酱油、冰糖、黄酒，小火烧开，加味精出锅，入瓦钵内，加盖，凉后即成随用随取的鱼露。烧、爆、炒、焖、蒸、拌等均佳。
评论 (6)
明白了。鱼露是这样炼出来地。
由 清拌沙拉 | 2005年06月03日 夜间01时52分
发表于 2005年06月03日 01:52
给的这个做法我没试过,好象也是家庭做法吧.
由 宁波 | 2005年06月04日 下午03时26分
发表于 2005年06月04日 15:26
我吃到的东南亚鱼露是臭烘烘的
请问你的这个臭吗?:P
由 小满 | 2005年06月05日 晚上09时12分
发表于 2005年06月05日 21:12
哈哈,小满戳破我了,我这个不臭.但我看用我引的这个法子做出来的也不可能臭.
由 宁波 | 2005年06月05日 晚上10时38分
发表于 2005年06月05日 22:38
有意思~呵呵~我是上海的哦~目前在北京念书~恩~真有些想家捏~
由 marsstone | 2005年06月07日 下午06时30分
发表于 2005年06月07日 18:30
哈哈哈，真是美好的想象啊。
可惜真正的“鱼露”可没有那么美。
鱼露又叫做虾油，是用臭鱼烂虾制成的。
不过老福州人就特别喜欢这种臭烘烘的味道。
就像浮生六记里陈芸独喜臭豆腐乳加臭酱瓜，不可勉强也。
由 Chariot | 2005年06月15日 下午12时56分
发表于 2005年06月15日 12:56