话说我吃了上顿想下顿，前一天晚上就在琢磨今天吃啥好。其它的定了，冰箱里还有根茄子，本来想随便照菜谱上做做算了，转念一想，忽然记起红楼梦里的茄鲞。心说有了，就做茄子鸡丁。
没看过红楼梦的人也知道这个茄鲞，刘姥姥所谓吃不出茄子味的一道小菜。做起来却颇费事，我当时还疑心能有多好吃。买了块冰冻的鸡胸肉（这点只好凑合，反正主要吃的不是它。如果是新鲜的三黄鸡腿大概最好吧，不过怎么可能真为了吃茄子去买只鸡，我还没那么腐败）。回家后在网上搜菜谱，结合了照烧茄子鸡丁和鸡丁焖茄子（在《红楼梦》中提及的茄鲞的基础上演绎而成）两种方法，根据自家现有的材料，做法如下——：
主料： 茄子,鸡腿（我用的是鸡胸肉）
辅料： 生抽,料酒，红椒一个（我用的是绿椒啦，无所谓）,姜,蒜,,蚝油,盐,葱,平菇和姬松菌少许（两样都是家里现有的材料，姬松菌是干货），红葱头和香菜（这两样我没加）
做法：
1,茄切成小粒。鸡肉切成小粒，用蚝油，生粉，糖，姜汁醃味半小时以上，辣椒椒切块，切葱切蒜片，姬松菌泡半小时后和平菇切丁。
2,锅里放入大量油（酌情吧，也不必太多），炸软茄子取出沥油。
3,鸡肉也过油沥油待用。
4,锅里放少许油爆香葱，蒜片、红椒块稍炒，跟着放加平菇和姬松菌，小炒后再放入茄子，加绍酒、生抽、盐、糖（我没放糖，反正有蚝油了）、及高汤用中火焖熟（我正好在做萝卜骨头汤，早舀出几勺肉汤备用）。
5,水分将焖干时放鸡肉，翻炒一会加入少许蚝油，调味再炒一会，就可起锅了。
第一次做效果如何？味道稍重了点（下次油少放些，生抽也该尽量少点），还有待提高。鸡肉没有往常嫩滑，下次腌时还是要加点料酒或油。但那茄子，当真是吸足了各种油水和配料的鲜香，那叫一个美。另发现姬松菌这样做出来也美味无比，虽然只是作为配料放了几个而已。
我试过很多种茄子的做法：蒸茄子（包括用剁椒的湖南做法）、红烧茄子、黄油煎茄子烧鸭畛干（别人推荐的做法，结果有点怪），感觉还不如我妈以前给外婆烧的红烧烂茄子糊。比较可行的做法是茄子烧丝瓜和茄子（这个应该用细长条的茄子）炒豆角（饭馆学来的做法，要加点糖。另豆角要干煸，稍费时），但论到滋味之丰富，实在没有比今天这类做法更完美的了——看来红楼梦并没骗人。不过我试验的这一道还是能吃出点茄子味儿的，哈哈。