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开封杂记

也不知道是不是因为开封人特别讲究吃,开封大梁门古马道上供游客参观的那段城墙上,搞了一个饮食博物馆,馆长是个有几十年资历的厨师。馆里摆了尊“生于开封的商朝开国相伊尹”塑像,因为伊尹“是历史上第一个以负鼎俎调五味而佐天子治理国家的杰出庖人,被后人尊崇为中国‘烹饪之圣’和’烹饪始祖‘”。“夫三群之虫,水居者腥,肉玃者臊,草食者膻。臭恶犹美,皆有所以。” 就是他的名言。把河南出的厨圣供奉在这里,也算是得其所了。这个博物馆真正有吸引力的地方是展出的几本有关开封名吃的食谱或丛谈,估计是从馆长家里拿出来的,可惜这几本书都有点年头,只能陈列不给卖——也摆了几本出售的书,显然没有这几本吸引人,干货多。

这个城市的人对什么都不在乎,只除了吃。五点多,公车行驶的市中心鼓楼大街上,一辆辆满载着食物的小吃摊子开始流动到位,大街和附近的小巷都是小吃摊。开封的小吃全国闻名,而且家家都有字号,有些还号称连传几代。

河南开封:全国第一夜市

鼓楼小吃绝对是开封一大夜景。凭心而论,开封的小吃、饮食习惯外地人未必都能适应。但开封人在吃上的用心却是谁都否认不了的。和西安一样,鼓楼街附近就是回民区,鼓楼夜市小吃摊的摊主几乎都是穆斯林——我感觉开封小吃很大部分程度上是穆斯林食品——穆斯林的饮食习惯究竟在多大程度上影响了北方(尤其是西北吧,至于河南那是兼收并蓄的地方)?除了黄家包子(猪肉),我吃到的其他特色小吃几乎都是穆斯林食品:桶子鸡、酱牛肉、黄焖鱼。他们把能吃的肉都做遍了,样样各有特色。

但开封也有老字号的猪肉店——陆稿荐卤肉店。陆稿荐是苏州名店啊,前些天我去苏州,就刚买过一回陆稿荐的卤肉。陆稿荐能在开封发扬光大,说明开封人在吃方面还真是兼收并蓄。当然,从它曾经的全名陆稿荐鸡鸭酱肉店来看,相信陆稿荐也在很大程度上清真化了。

在开封临走的那顿晚饭,在鼓楼街附近找到家叫北京馆的清真老饭店。点了道开封名菜鲤鱼焙面。其实在饮食博物馆里我看到过这道菜的菜谱,但当时没留意,结果误会这是类似于瓦罐面条汤。其实,焙是烘烤的意思,这菜是由糖醋鲤鱼和焙面俩菜组合来的。焙面覆盖在糖醋鲤鱼上,特点是“细如发丝,蓬松酥脆”。可惜我不爱吃糖醋鱼,平时几乎不沾。这菜鱼和焙面都是甜的。这也是我对开封的认识:酸甜咸辣都是开封人的爱。
筷子扒拉完才觉得应该来一张,这菜别处吃不着,黄河鲤鱼嘛。上海人不吃鲤鱼

很少看到有地方兼爱甜与辣的,开封却正是这么一个地方。回回大概热爱甜品,本地的冰糖梨水那叫一个好喝,后来我又喝了杏仁茶,尝试了著名的炒红薯泥,但都觉得不如冰糖梨水。这些甜品的共同特点是甜味层次丰富,加了各种配料,冰糖梨水的配料有红枣,枸杞,桂圆,喝来有种特别的甜香,竟然给我喝出了不知是柿饼还别的什么味儿。而杏仁茶的配料则有杏仁,花生,芝麻,玫瑰,桂花,葡萄干,枸杞子,樱桃,白糖,个人以为比广州的甜品更见功力,更吸引人。另外一个让我赞不绝口的甜品则是穆斯林的豌豆糕,豌豆味十足,甜香而润口,可惜不能久放,没法带回给亲友品尝。
炒红薯泥

想想看,我是一个对甜品本来根本兴趣缺缺的人啊!
夜市上的甜品单

我在开封吃了面皮、米皮、炒凉粉(这几样倒是比不过陕西,不过开封的炒凉粉是另外一种风格)、桶子鸡、黄焖鱼、酱牛肉、油泼面(本地人吃的油泼面不是刀削面,我要了一份油泼刀削面,等我想换回吃本地的做法,面已经做好了)、黄家包子、涮牛肚。就是没喝胡辣汤,之前在徐州喝辣汤实在不能消受,辣味倒是没有多少,胡椒放太多了。

一说到吃就停不下来,实在是在开封的吃太丰富了。不知道是谁第一个这么说:开封“白天是个大市场,夜晚是个大食堂”,我在开封才几个小时,就觉得这话太精辟了!而夜幕下的鼓楼街,根本是食堂加闹市,左右两家戏曲茶楼音量十足,据说可以一直喝茶看到十二点。同学们,你们以为什么叫夜生活啊,不要跟我提什么酒吧会所了,在中国,真正的夜生活就是边看戏边吃吃喝喝!

不过,鼓楼夜市除了吃还有卖杂货的,全都集中在书店街。我感觉那里摆摊卖的不单单是义乌货,大浪淘沙也能有点小收获。本地的一大特色是保留了相当部分的手工制品(这点其实从小吃的丰富也可见一斑),修笔的,换瓶胆的。我在地摊上看中了一个小搪瓷杯,8块钱是有点贵,卖东西的老头说这是80年代生产的,出口货,下边也有便宜的可惜我看不中。谁知道真假,总之老头是爱买不买不太在乎的。

第二天搬到如家,晚上在旁边据说也是比较大的西寺夜市,那气势比鼓楼差远了。这两边的小吃普遍都不便宜,想买小份又不行。鼓楼街明显外地人多。据说(只是据说,不知真假)武夷夜市本地人去的比较多,也更便宜点。我印象中,武夷夜市在城(墙)外,所以对游客来说,还是鼓楼夜市最具吸引力啊。

引用通告

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评论 (5)

breezee:

我来了,我来了!

笑着说,你真是吃出市值来了。我压根没吃几样东西,只顾着看热闹。你不但吃出了回回,还吃出了人家的口味爱好,还吃出了几大特色市场,可见细心,收获多。我来补课,我都不晓得他们喜欢什么样的口味,只是吃一小点。

偏就不信了。这样吃法,没吃出病呀?

宁波:

你上次到底去了多久,半天?

只有去过开封,才会真正看明白田建明的照片。才会理解为什么你去的时间不长却眉飞色舞大受感染。我拖了这么久才写,也是因为感受太丰富,一落笔端就差了好远啊。要去了才知道!

breezee:

就是半天,目瞪口呆,我什么景点也没玩,就是在那开封城里看人脸。

宁波:

所以啊!你对田建明共鸣多。我待了半天就没注意他们的脸,只依稀记得一点点神态

simon:

"同学们,你们以为什么叫夜生活啊,不要跟我提什么酒吧会所了,在中国,真正的夜生活就是边看戏边吃吃喝喝!"

非常好,完全同意!

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此页面包含了发表于2011年04月18日 晚上09时30分的 Blog 上的单篇日记。

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